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さつまいものミニモンブランタルト
by ぐるちー
12cmの小さいモンブランタルト。中身もカスタードを使ってお手軽に。
コツ、ポイント
タルト生地は冷やし過ぎても割れやすいが、温度が上がるとすぐだれる。特に夏場は、型は冷蔵庫で、作業台は保冷剤などで冷やすのを徹底する。カット後に倒れるのが嫌なら、型を大きくするしかないかも。カスタードはレンジ派ならレンジでも。
材料
(12cmタルト型1台分)
好みのタルト生地
12cm
■
カスタードクリーム
卵
1個
牛乳
200g
砂糖
30g
薄力粉
10g
バター(有塩可)
10g
■
サツマイモクリーム
サツマイモペースト
200g
砂糖(※手作りの場合要調整)
30g
食塩不使用バター
25g
牛乳(硬さを見て調整)
5~10g
このレシピの生い立ち
モンブランタルトが地盤沈下するので、生クリームではなくカスタードなら地盤沈下しないかどうかの検証をした。
1.
3mm厚にした生地を型に敷き込む。今回は型に触れる面のラップだけ剥がし、生地をたるませるように中央に着地させる。
2.
型と生地が密着するように押し付ける。手で触るとだれるので、刷毛で優しく押し込むように敷き込む。特に角は丁寧に。
3.
上にはみ出した部分は、麺棒を転がして取っている。生地が薄い所があれば、このはみだしを適当なサイズにちぎって補修。
4.
飾りのクッキーを作るなら、タルト2台分の生地は必要。飾りは4~5mm厚にすると焼き時間を揃えやすい。
5.
170度に予熱したオーブンで11分焼く。3mm厚だと飾りクッキーは焦げる。追加で焼く前にクッキーはここで出す。
6.
今回は卵を塗った後、さらに170度で10分焼いた。少しサクサク感が持ちやすくするため。塗らない時も同じ時間追加焼き。
7.
泡立て器でほぐした卵に砂糖を入れて、よく混ぜておく。牛乳は鍋で沸騰直前まで温める。
8.
卵のボウルに、温めた牛乳を少しずつ注いで混ぜる。全部混ざったら、鍋に卵液をざるや裏ごし器でこしながら入れる。
9.
鍋を中火にかけ、鍋底全体を絶えずかき混ぜる。とろみがつき、ぼこっと大きな気泡が出たら、混ぜた筋が残るまで混ぜ続けて完成。
10.
さらさら→ぶつぶつ→なめらかと変化していく。途中でぶつぶつとダマっぽくなっても、気にせず混ぜ続ければ大丈夫。
11.
鍋を火からおろし、カスタードを皿に移す。ラップを密着させるようにかけたら、保冷剤を上に載せる。粗熱が取れたら冷蔵庫へ。
12.
さつまいもペーストをほぐし、砂糖、室温に戻したバター、牛乳を入れる。絞りやすい硬さに調整する。少量だけ試し絞りもよい。
13.
計量カップなど、背の高い容器に、モンブラン口金を付けた絞り袋を入れる。立たせた状態の絞り袋に生地を移すと安定する。
14.
今回は力を入れて絞る硬い記事なので、ビニール製の絞り袋だと裂ける恐れがある。ビニール袋ならもっと柔らかくてもいいと思う。
15.
冷ましたカスタードを山になるようにタルト生地に盛り付ける。下に隙間が出来ないようにしっかり詰める。
16.
サツマイモクリームを絞る。結構固いので力がいる。楽に絞るの優先なら、分量より牛乳増えてもいいかも。
17.
断面図を撮影しようとしたら倒れた。カスタードがタルトと一体化していない影響なので、観察する暇があったら早く食べよう。
https://cookpad.com/recipe/7548088
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