ちらし寿司は、我が家では1年に1回しか作りません。『ひなまつり』にしか食べられない貴重な味です。
コツ、ポイント
酢飯の酢の量は、時々味を見ながら少しずつ入れてください。団扇であおぎながらつやが出るまでご飯を混ぜて。
2.
米3合をとぎ、水を若干少なめに入れ、昆布(10cm)と1cm角に切った鶏モモ肉(100g)を入れて炊く。
3.
酢(50cc)、砂糖(大さじ3)、塩(小さじ1)を混ぜ合わせ、合わせ酢を作っておく。(砂糖は酢に溶けにくいので先に作る)
4.
<具を作る>
ごぼうは、包丁の背で皮をそぎ、洗う。それから何箇所かに切込みを入れる。
5.
何箇所かに切込みを入れたごぼうを、削ぎ切りにする。
6.
削ぎ切りにしたごぼうは、水でざっと洗い、水にさらしておく。
7.
絹さやのスジを取って、塩茹でし、さっと水に通す。
そして、1~2mm幅くらいに刻んでおく。
8.
人参は、長さ1cmくらいの千切り(1ミリ角くらい)にする。
9.
こんにゃくは粗めのみじん切りに。椎茸は細かいみじん切りに。鶏モモ肉(50g)は1cm角に切る。
10.
鍋に水400c~500ccくらいを入れ、ごぼうと人参を入れて中火にかける。(水はひたひたになるくらいでよい)
11.
ごぼうと人参に火が通るまで煮る。(この時、水分が多いようなら捨ててもよい)
12.
こんにゃく・椎茸・鶏モモ肉・醤油(小さじ2)・酒(大さじ1)・塩(大さじ1/2)・砂糖(大さじ3)を入れ、さらに煮る。
13.
具に火が通ったら火を止め、時々かき混ぜながら粗熱を取り、冷ましておく。
14.
炊き上がったご飯を(昆布は取り除く)大き目のたらいか何かに移し、団扇であおぎながら合わせ酢を少しずつ入れて混ぜる。
15.
合わせ酢を少しずつ混ぜながら味を調節し、ご飯にツヤが出てきたらOK。
17.
彩りに、1~2mm幅に切った絹さやを混ぜる。
18.
<飾り用の錦糸玉子>
卵3個をボウルに溶き、砂糖(小さじ2)・塩少々を入れて、混ぜ合わせる。
19.
フライパン火にかけ油を引き、溶き卵をうすく流しいれて薄焼き玉子焼きを作る。(3~4枚くらい作れるかな?)
20.
出来上がった薄焼き玉子焼きは拡げて冷まし、細い千切りにして錦糸玉子を作る。
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