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自慢の居酒屋つくね二種!
by 千種ばーちゃん
定番の塩と、しそと相性抜群の味噌照り焼きタレの二種。一度に作れます。
コツ、ポイント
つなぎには粉ではなくパン粉をいれます。鍋には片栗粉をつなぎに作ったものがつるんとしてあうのですが、そのまま食べるつくねはパン粉がおすすめ。肉の食感を程よく感じられます。
材料
(2人分)
鶏もも挽肉
200g
玉ねぎ
1/4個
青しそ
5枚(みじん切り)
パン粉
かるくひとつかみ(約10g)
酒
大さじ1/2
砂糖、塩、胡椒
少々
*塩つくね用の粗塩
適量
■
味噌照り焼きタレ
味噌
大さじ1
水
大さじ1
酒
大さじ1
砂糖
大さじ1
おろししょうが
少々
このレシピの生い立ち
とある居酒屋さんの鶏つくねがうまくって・・研究して再現しました。
1.
玉ねぎをみじん切りにし、耐熱ボウルにいれて、レンジでラップなし1分チン。(500w)冷ます。
2.
①のボウルに挽肉・しそ・パン粉・調味料を入れ、粘りが出るまで手で練る。
3.
ごま油(分量外)を薄くひいたフライパンにつくねを丸めて並べる(約直径3cm)。
4.
強火にかけ、良い焼き色が付いたら中火にし、ひっくり返す。1分位焼いたら、蓋をして弱火にし、3分蒸し焼きにする。
5.
いったん皿に取り出す。
6.
フライパンに付いた脂を軽く拭き取り、味噌照り焼きタレの材料を入れて中火で軽く煮詰め、とろみをつける。
7.
つくねの半量をもどしいれ、からめる。 残ったつくねのほうに粗塩をふる。
https://cookpad.com/recipe/754917
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