自分用の実験メモなのであんまり製菓しない方は家になさそうな材料があります。
コツ、ポイント
なぜさくほろサブレは卵黄だけで作るのか調べたところcottaの実験記事を発見。
https://www.cotta.jp/special/article/?p=2662
このレシピの生い立ち
自分の気に入った米粉クッキーを作りたいと思って。
2.
ボウルBにバターとショートニングを室温に戻しグラニュー糖を入れ、粉が少しついた泡立て器でよくすり混ぜる。
3.
ボウルBに卵、ゲランデの塩を入れ泡立て器でよく混ぜる。
混ざったらボウルAの粉を入れゴムベラで混ぜる。
4.
まとめてラップに包む。
まとまらない場合水を少しずつ足す。(夏など粉が乾いてると吸水率高い。油でまとめるとギトギト)
5.
ラップの芯に入れて振り太さを整える。冷凍庫で15分ぐらい冷やす。
オーブン180度に余熱開始。
6.
包丁で切って焼く。
オーブン180度で15分。
(シルパン使用)
7.
【メモ1】
全卵だとパリポリした食感になる。
卵黄のみだとホロホロになる。
(その場合ホワイトソルガムを20〜25g)
8.
【メモ2】
多分ホワイトソルガムはほかの粉(アーモンドプードルなど)や全量米粉でもいけそう。
9.
【メモ3】
塩をどこで加えたらいいか根拠がわからん。
とけやすそうだから卵混ぜる時に一緒に入れてるけど…。
https://cookpad.com/recipe/7549392
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