1.
動画はこちら
https://youtu.be/_NjRTYW0dp8
2.
【紅茶クリーム】
アールグレイ4gに熱湯大さじ2を加えて、ラップをして蒸らしておく。
3.
牛乳を小鍋に入れ、かき混ぜながら、弱火で2~3分温め、火を止める。
4.
蒸らしていたアールグレイをお湯ごと入れて、軽く混ぜ、蓋をして10分置く。
5.
網で濾し、茶葉をスプーンで押して紅茶を絞り出す。
6.
紅茶ミルクを鍋に戻す。鍋は事前に軽く洗ってください。
7.
グラニュー糖を加え、中火で約15分、混ぜながら加熱する。
10.
容器に出して、冷ます。ラップをして、常温で一晩置く。
11.
【クッキー】
茶葉をキッチンペーパーで挟んだら、麺棒で押し潰し、細かくする。
12.
バターをなめらかにしたら、粉糖を3回に分けて加え、その都度よくなじませる。
13.
ハンドミキサーの低速で2~3分すり混ぜる。途中、縁の生地をこそげ落としてください。
14.
溶き卵を加えて、なめらかになるまで混ぜる。
16.
アーモンドプードルを加え、ヘラでダマを押しつぶしながら、なめらかになるまで混ぜる。
18.
薄力粉をふるい入れ、切るように折り混ぜる。
19.
ごろごろと大きめの塊になったら、ラップの上に出す。
21.
「半分に折って、押し付ける」作業を4~5回繰り返し、ムラをなくす。
22.
平らに整え、ラップで包んで、冷蔵庫で3時間以上寝かせる。一晩でもOK。
23.
【焼成】
生地を冷蔵庫から出し、伸ばしやすいように半分に分割する。 ※生地が固い時は室温に少し置いてください。
24.
ラップやケーキフィルムで挟み、3mm厚に伸ばす。挟んだまま、冷凍庫に5分ほど入れる。
25.
型抜きをする。残りの生地も、同じように伸ばして冷やして型抜きをする。
26.
※型に強力粉を軽くまぶすと、綺麗に抜きやすいです。
27.
※「冷凍庫」で30分冷やしてから焼くのがおすすめ(型崩れ防止)。
28.
クッキングシートやベーキングマットを敷いた天板に並べる。
29.
乗り切らない分は、クッキングシートを敷いたトレーにのせて、冷凍庫で待機。
30.
190℃に予熱したオーブンを170℃に下げて、11分焼く。
31.
オーブンから出し、天板にのせたまま5分ほど冷ます。ラックに移して、完全に冷ます。
32.
【サンド】
紅茶クリームを軽く混ぜてほぐし、絞り袋に入れる。
33.
クッキーにサンドする。※濃厚なので、少量でOKです。クリームは丁度使い切りになります。
34.
容器に入れ、ラップで密閉し、冷蔵庫でクリームを固める(30分~)。