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梨湖のアジのごちそうパン粉ソテー
by 大浦梨湖
堤人美先生のレシピを少しアレンジ。エクストラバージンオリーブオイルで揚げ焼きすると香りが良いですよ。
コツ、ポイント
バットを5〜6枚、用意して、手際良く。アジは下ごしらえしておき、プチトマトは先に切っておく。
材料
(2人分)
アジ
2尾
塩コショウ
適量(塩ひとつまみより少し少なめを2切れ1尾分の片側に振り、もう片側も同様に。コショウは両面にまんべんなく色付くよう。)
小麦粉
適量
溶き卵
卵1個分(付けやすくするために卵2個を溶いても良い。)
粉チーズ
パン粉に同量加える。
パン粉
粉チーズを入れてパセリのみじん切りとにんにく2個分のすりおろしを混ぜておく。
エクストラバージンオリーブオイル
適量で揚げ焼き
プチトマト
10個
塩
2つまみ
甜菜糖
小さじ3分の1
キャベツの千切り
適量
衣を入れるバット
5〜6枚
骨抜き
1つ
このレシピの生い立ち
アジの料理を勉強中です。料理本を見て私なりに作りました。
1.
アジはゼイゴを取り、3枚におろして、夜になってから小骨を骨抜きで抜いておく。
2.
アジの両面に塩コショウして、バットに分けて入れた小麦粉、溶き卵、チーズパン粉の順に衣を付ける。
3.
フライパンにエクストラバージンオリーブオイルを深さ5mm程度入れてフタして強めの中火〜強火で揚げ焼きする。
4.
プチトマトを横半分に切り、小さいフライパンに入れ、塩と砂糖を加えて、エクストラバージンオリーブオイルで焼く。
5.
アジのフライパンを強火にして両面をこんがりさせ、4のプチトマトソースをかける。
6.
キャベツの千切りを添えて、いただきます。
https://cookpad.com/recipe/7551221
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