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万能調味料・レモン塩麹
by 発酵食大学
さわやかな酸味のレモンと、まろやかな旨味たっぷりの塩麹。その両方の良さを組み合わせたレモン塩麹は万能調味料です!
コツ、ポイント
常温発酵させる場合はレモン果汁を加えてから発酵させてください。 ヨーグルトメーカーの場合は、果汁を先に入れると団子状になるので、最後に加えるといいでしょう。 無農薬のレモンではない場合は果汁と果肉のみお使いください。
材料
(作りやすい分量)
麹
100g
塩
40g(乾燥糀の場合、50g)
水
100cc(乾燥糀の場合、130cc)
国産レモン(皮を使用する場合無農薬のもの)
1個(約120g)
このレシピの生い立ち
冷蔵庫で1か月ほど保存可能。 さわやかな風味をお楽しみくださいね!
1.
レモンはきれいに洗って皮をむく。皮は細切りにする。
2.
清潔な保存容器に麹を入れる。固まっている場合はほぐす。
3.
2の上に塩を入れ混ぜ、水をそそぐ。
4.
1を加えて混ぜ、58℃にセットしたヨーグルトメーカーに10時間加温する。間に3回ほどかき混ぜる。
5.
最後にレモン果汁と果肉(しぼった後に残っている果肉をこそげ落としたもの)を加えて良くかき混ぜる。
https://cookpad.com/recipe/7554083
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