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♬蛤のボンゴレロッソ♪ローズマリー風味♬
by 超深づめ
蛤の美味しい季節になって来ました! 焼き蛤は海の家で食べて、家ではパスタで美味しく頂きましょう♪
コツ、ポイント
私の家庭環境下では、火口が二つしかないので後から混ぜるだけのトマトソースを先に作るのがコツです! それと蛤は多くの水を中に蓄えているので塩分が多いのと、トマトソースの味をしっかりキメている為、敢えて仕上げの塩はしません。
材料
(大盛 2人前)
■
◆トマトソース◆
カットトマト缶
1缶
にんにく(みじん切り)
2欠け
玉ねぎ(みじん切り)
1個
塩・コショウ
適宜
エキストラバージンオリーブオイル
適宜
ローズマリー
1枝
ローリエの葉
小 1枚
■
★蛤のボンゴレロッソ★
作成したトマトソース
半分
蛤(小粒)
2パック
にんにく(みじん切り)
2欠け
パスタ麺(スパゲッティーニ)
360g
エキストラバージンオリーブオイル
適宜
茹で汁用塩
適宜
塩・コショウ
適宜
白ワイン
適宜
パセリのみじん切り
お好みで
このレシピの生い立ち
いつもは「ビアンコ」ばっかりなので、今回はトマトソースを加え「ロッソ」仕立てにしてみました♬
1.
ニンニクと玉ねぎをみじん切りにし、火に掛けていない常温の小鍋に入れ、オリーブオイルを多目に注ぎ入れます。
2.
鍋を弱火の火に掛け、オリーブオイルで「煮る」様にゆっくりと、ニンニク・玉ねぎがクタクタになるまで火を通します。
3.
この時点で、塩を入れた茹で汁に麺を入れ、最初は麵がくっ付かない様にこまめにかき混ぜてください!
4.
ニンニクと玉ねぎがクタクタになったら、カットトマト缶を入れローリエとローズマリーも入れ、塩・コショウで味をキメます!
5.
トマトソースが仕上がったら、冷めない様に鍋敷きの上に乗せ蓋をしてください!
6.
パスタがアルデンテになる8分目で、フライパンにニンニクとオリーブオイルを入れ中強火で火に掛けます。
7.
ニンニクの香りが立って来たら、強火にしフライパンが熱くなった所へ、蛤を投入し白ワインを注ぎ蓋をします。
8.
蓋をしたら、蓋を押さえながら蛤がコロコロ転がる様に、フライパンを親の仇を取るように前後に激しくゆすってください。
9.
アサリに比べ蛤の方が海水を多く含んでいるので、フライパンで「ポップコーン」を作る時の様に、激しく弾けながら口を開きます。
10.
なので、ビックリせず蓋から手を離さないでください。 蓋をしたまま火から離し、そっと蓋を開けそこへトマトソースを入れます。
11.
トマトソースの温度が少し落ちているので、強火で蛤とトマトソースをよく混ぜてください。そうこうするウチに麺が茹であがります
12.
ザルに麺をあけ、水気を軽く切ったら熱々のトマトソースの入ったフライパンへ移し、よく混ぜてお気に入りのお皿に盛ります。
13.
最後にパセリのみじん切りを上から散らし完成です!
https://cookpad.com/recipe/7554702
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