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不細工黄色梅は、梅味噌ソースへ 仕込み
by ほとはと美穂菓子。
黄色梅の傷ものや、斑点などの不細工ちゃんを持続可能に加工できる素晴らしいソース。
コツ、ポイント
梅に、水氣があると腐敗しやすいので、水氣は、丁寧に拭き取ってください。アルコール消毒は、念のためおすすめです。
材料
(10?人分)
黄色梅傷んだところをカットして
正味200g
白味噌
100g
米味噌など
100g
ライトなメープルシロップ
100g
このレシピの生い立ち
黄色梅で、斑点がほぼ多い、自家栽培 自然栽培の梅が大量にあり、梅干しを作っても見栄えが…。このレシピは、持続可能を感じたから。
1.
傷んだ黄色梅や、斑点や多い黄色梅をよく洗い、よく水氣をふきとる。
2.
包丁や、まな板、味噌を入れるスプーンなど、使うものは、念のため、アルコール消毒しておく。
3.
傷んだり、斑点多い、見栄えが良くない梅を、皮を剥いたり、カットしていく。種ありのままでいい。
4.
新しいジップロックMサイズに、カットした種あり状態の黄色梅と、その他全材料を入れ、全体揉み込む。
5.
冷蔵庫で、バットなど安定したところに置き、3日を目安に寝かせる。1日1回、揉み込む。
6.
もみ込むうちに、種が分離した状態になるので、3日後、種を取り出したら、完成。
7.
冷蔵庫で半年もちます。
https://cookpad.com/recipe/7556214
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