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麻婆茄子
by sutameshi
油を吸った茄子が旨い麻婆茄子
コツ、ポイント
茄子はすぐに油を吸うので火を入れる前に油を平等に馴染ませてください。
材料
茄子
3本
豚ひき肉
210~220g
にんにくチューブ
小さじ2
しょうがチューブ
小さじ2
豆板醤
大さじ1
胡麻油
大さじ1
■
合わせ調味料
甜麺醤
大さじ1
オイスターソース
大さじ1
みりん
大さじ2
鶏ガラスープの素
小さじ2
水
200cc
■
水溶き片栗粉
片栗粉
大さじ1
水
大さじ2
■
仕上げ
ラー油
小さじ1
山椒
10振り
このレシピの生い立ち
甘味強めでトロトロ茄子に合うような麻婆ダレにしました。
1.
茄子3本斜め薄切りにする。
2.
甜麺醤、オイスターソース、みりん、鶏ガラ、水を混ぜて合わせ調味料を作っておく。
3.
フライパンに茄子を入れる。
4.
胡麻油を茄子の入ったフライパンに少しずつ入れ、火を入れる前に茄子にまんべんなく胡麻油を馴染ませる。
5.
茄子を中火で5分炒める。
6.
茄子を取り出し、油を引いてないフライパンに豚ひき肉、にんにく、しょうがを入れる。
7.
にんにく、しょうがを豚ひき肉に馴染ませてから火を入れる。
8.
豚ひき肉に焼き色が付くまで中火で炒める。
9.
豆板醤を入れて3分弱火~中火で炒める
10.
茄子をフライパンに戻し、合わせ調味料を入れる。
11.
弱火~中火で5分煮る。
12.
火を止めて水溶き片栗粉を混ぜながら少しずつ入れる。
13.
弱火で混ぜながら5分煮る。
14.
仕上げにラー油と山椒を入れて完成。
https://cookpad.com/recipe/7557423
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