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☆おこげの海鮮五目あんかけ☆
by ラベンダー
おもてなしにもピッタリな“おこげ料理”おこげの素さえあれば、いつでも簡単に作れますよ。
コツ、ポイント
おこげの揚げ上がりと五目あんの出来上がりが同時に仕上がるように、手際よく作りましょう。おこげはすぐに揚がるので、あんをほぼ仕上げてから揚げても大丈夫です。
材料
(4人分)
おこげの素
4人分(レシピID7559)
揚げ油
適量
エビ
8尾
冷凍ロールイカ
1枚
帆立貝柱
3個
●塩
小さじ1/4
●こしょう
少々
●紹興酒(日本酒)
大さじ1
●片栗粉
大さじ1
人参
40g (適宜)
ゆで竹の子
80g (適宜)
ブロッコリー
60g(1/4株)(適宜)
マッシュルーム
8個 (適宜)
■
【あんの調味料】
水
550cc
鶏がらスープの素
小さじ1
塩
小さじ1/2
しょうゆ
大さじ2
紹興酒(日本酒)
大さじ2
砂糖
小さじ1
コショウ
少々
片栗粉+水
各大さじ3ずつくらい
このレシピの生い立ち
自分でおこげ料理を作ってみたくて考えたのがこのレシピです。
1.
エビは殻と背わたをとっておきます。イカは表側の皮をむき、格子状に切り目を入れ、食べやすい大きさに切っておきます。帆立貝柱は2~3分の1の厚さに切っておきます。
2.
「1」をボールに入れ●の調味料を加えてもみこんでおきます。
3.
人参は皮をむいてから、2mm厚さくらいの半月切り、ブロッコリーは小房に切っておきます。
4.
鍋に湯をわかし沸騰させ、ごま油少々(分量外)を入れます。そこに、人参とブロッコリーを入れ、さっと茹でてからザルに上げておきます。次に同じ湯に「2」も入れ、さっと湯通しし、ザルにあげておきます。(8分通り火を通す程度)
5.
竹のこは薄切りにしておきます。マッシュルームも薄切りにしておきます。
6.
鍋に片栗粉以外のあんの調味料を入れ、沸騰したら、竹の子、人参、マッシュルームを入れさっと煮ます。そこに「4」の海鮮類とブロッコリーも加え、味を調えてから水溶き片栗粉でとろみをつけます。
7.
180℃に熱した油で、おこげの素をカラッと揚げます。
8.
食卓にて、おこげの上にアツアツのあんをかければ出来上がりです。“ジュッ”という音がすれば大成功!
9.
あんに入れる材料は何を使ってもかまいません。今回は手早くする為に炒めずにそのまま煮る方法をとりましたが、中に入れる材料によっては、最初に炒めた方が美味しく仕上がる場合があります。
https://cookpad.com/recipe/7560
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