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ゴーヤチャンプルー(沖縄郷土料理)
by 医誠会国際総合病院
ゴーヤを豆腐など色々な具材と合わせて炒めた料理です。ゴーヤの苦みを抑える方法はコツ・ポイントに記載!
コツ、ポイント
ゴーヤは塩もみで苦みを抑えることができます。また、①の工程で水切りが不十分だと水っぽい仕上がってしまいます。水気をよく切ってください。
材料
(2人分)
ゴーヤ
小1/2本
木綿豆腐
1/4丁
ごま油
小さじ1 (4g)
豚もも肉
50g
卵
1個
にんにく
1かけ (約5g)
しょうが
1/2かけ (約5g)
ごま油
大さじ1/2 (6g)
顆粒だし
小さじ1/2 (1.5g)
濃口しょうゆ
小さじ1 (6g)
■
栄養量(1人分)
エネルギー
158kcal
たんぱく質
12g
脂質
11g
炭水化物
3.1g
食塩相当量
0.9g
■
医誠会国際総合病院の管理栄養士が考えたレシピです
このレシピの生い立ち
ゴーヤを使った料理を紹介したいと思い、ゴーヤだけでなく様々な食材を使用し満足感のあるメニューを紹介したかったからです。
1.
ゴーヤは縦半分に切り、ワタと種スプーンで除く。薄切りにし、塩ひとつまみ(分量外)をまぶして手でもみこみ5分ほどおく。
2.
①を水洗いして水気をよく切る。
3.
豆腐は一口大にちぎり、ペーパータオルに包んで水気を切る。 卵は溶きほぐし、豚肉は5cm幅に切る。
4.
にんにく、しょうがはみじん切りにする。
5.
フライパンにごま油小さじ1を熱し、豆腐の両面を焼いて一度取り出す。
6.
フライパンにごま油大さじ1/2を熱し、にんにく、しょうがを炒める。
7.
香りが立ったら豚肉、ゴーヤを順に炒め、顆粒だしを加える。
8.
豆腐を戻し入れ、溶き卵を流し入れる。しょうゆを加えてひと炒めする。
9.
器に盛り付けて完成。
https://cookpad.com/recipe/7561605
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