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マンマ直伝!【手打ちパスタ】夏野菜ソース
by クックパッド編集部
セモリナ粉を使用した本場の手打ちパスタです。シンプルで簡単、そして極上のおいしさ!ぜひ試してみてください。
コツ、ポイント
手作りの手打ちパスタはモチモチの絶品です。中力粉でも代用できますが、ぜひセモリナ粉を手に入れて作ってみてください。ソースにはお肉が入りませんが、夏野菜の旨みがギューッと凝縮されていてびっくりするような美味しさですよ。
材料
■
パスタ
セモリナ粉
200g
水
100g
■
夏野菜のソース
なす
1本
ズッキーニ
1本
パプリカ
1個
エシャロット
1個
ミニトマト
10個
オリーブオイル
適量
塩胡椒
適量
サフラン(あれば)
少々
このレシピの生い立ち
イタリアのマンマ、ラウラさんから教わったレシピです。イタリアには厳密にいうと6000種類ものパスタがあると言われているそう。
1.
野菜の下ごしらえから。なす、ズッキーニ、パプリカは薄切りにして塩をふっておく。ミニトマトは二つ切りにする。
2.
塩を振った野菜はしばらく放置して水分を出します。エシャロットは刻んでおきます。サフランは水につけて色と香りを出します。
3.
パスタを作ります。清潔な台にセモリナ粉を出し、丸く輪のように広げて真ん中を窪ませておきます。この輪の中に水を投入。
4.
少しずつ水を馴染ませ、一つにまとめて捏ねます。上から押すのではなく、前方に押し広げるようにしてなめらかになるまで。
5.
生地が滑らかにまとまったら、綺麗な面を上にしてしばらく寝かせておきます。 この間にソースを準備しましょう。
6.
1の野菜は水分が出ていたらペーパーで拭き取ります。フライパンにオリーブオイルをしき、野菜を順番にローストしていきます。
7.
野菜は重ならないようにし、炒めるのではなく少し焦げ目がつくような感じでローストします。できたら一旦取り出しておきます。
8.
同じフライパンにエシャロットを炒め、7の野菜とトマトをもどし入れて炒め合わせ、塩胡椒で味を調えます。
9.
パスタを整形します。5の生地を綿棒で2ミリ程度の厚さに伸ばします。5㎝×7㎜くらいの小さな短冊サイズに切り分けます。
10.
くっつかないようにセモリナ粉(分量外を打ち粉として使う)を馴染ませつつ、短冊をバラバラにします。
11.
そして、1つずつ3本の指を当てて手前にクルッと引くようにして成形します。カヴァテッリと呼ばれるパスタです。
12.
全部成形できたら、鍋に熱湯を沸かして茹で上げます。2〜3分程度で陽が通ります。
13.
8のソースを温め直し、茹で上げたパスタを加えます。茹で汁少々とサフラン水も加えて、味を調えたらできあがり。
14.
彩りに、バジルなどを添えていただきましょう。イタリアンパセリを乗せても良いですね。
15.
【補足】日本でもセモリナ粉は手に入ります。富澤商店や成城石井、KALDIなどで探してみてください。
16.
今回は上記の野菜を使いましたが、お好きな夏野菜でどうぞ。イタリアでは自家製のセミドライトマトをよく使うそうですよ。
https://cookpad.com/recipe/7562277
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