1.
下準備:無塩バター40gを、1cm角に切って冷蔵庫で冷やしておきます。
2.
水・牛乳・砂糖を耐熱ボウルに入れてレンジ600wで1分加熱します。
3.
①にドライイーストを入れてかき混ぜ、ラップを被せ10分おきます。
4.
折込用のバターを作ります。無塩バター200gを4つにスライスして、平らに並べてラップで包み、麺棒でのばします。
6.
強力粉と薄力粉、塩をフードプロセッサーに入れて、①の切って冷やしておいた無塩バターを入れて
7.
フードプロセッサーで切り混ぜると、バターと粉がサラサラに混ざります。
11.
まとまってきたら手で丸めます。(捏ねなくてOK)
12.
濡れた布巾を被せて10分置きます。(夏場の暑い時は冷房の効いた部屋または冷蔵庫保存)
13.
10分経ったら台におき、打粉(強力粉・分量外)をふって
15.
⑤の折込用バターが包めるくらいにのばしたらバターを真ん中に置いて、両端を折り込み包みます。
16.
20cm×38cmくらいにのばして、三つ折りにして(1回目)もう一度のばして三つ折り(2回目)にし、
18.
20cm×38cmほどに伸ばしてまた三つ折りにし(3回目)、
19.
ラップをして冷蔵庫で一晩ねかせます。時間が無いときは1時間おきます。
20.
冷蔵庫から出して、今度は16cm×50cmくらいまでのばして、
24.
天板にクッキングシートを敷いてセルクル型を置き、中に㉓を置きます。
25.
※様子を見ながら、2次発酵が終わりそうな頃にオーブンを230℃に予熱します。
26.
25℃~27℃で30~45分発酵させ、1.5~2倍になったら2次発酵完了。
27.
上にクッキングシートをかぶせ、天板をのせ、重しがわりにに耐熱の皿などをのせて焼きます。
28.
230℃で予熱して220℃で25分焼き、230℃にあげて(余熱なしで)15分焼きます。
30.
箸でクリームを入れる部分に2~3か所穴を開け、冷まします。
31.
クリーム作り:材料Aをすべてボウルに入れて攪拌し、ザルで濾してレンジ600wで2分加熱。かき混ぜて1分加熱。
32.
かき混ぜて緩いようなら更に1分加熱してかき混ぜ、クリーム状になったら冷ましておきます。
35.
カスタードが冷めて硬くなっていても、混ぜるうちになめらかになるので大丈夫です。
37.
先ほど開けた穴に口金を差し込み、クリームを入れていきます。
38.
飾り用のチョコレートは刻んでレンジ600wで1分ほど加熱して溶かし、㊲を浸してチョコを付けます。
41.
クリームが甘くてとっても美味しいです。息子も大喜びでした!