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環境生活部アイヌ政策課において実施している、アイヌ文化の魅力を「食」を通じて広く発信するプロジェクト"アイヌ・ヌーベル・キュイジーヌ"で開発された、新富良野プリンスホテルメインバンケットホール料理長 小川 守哉様考案のレシピです。