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おひさまコーンの冷製スープ
by 北海道
牛乳・生クリーム不使用。素材の甘みを感じる冷たいスープです。
コツ、ポイント
とうもろこしの芯も一緒に茹でると美味しいだしがでます。赤井川村 山中牧場プレミアム発酵バター(北のハイグレード食品に選定)を使用すると美味しいです。
材料
おひさまコーン(スイートコーン)
2本(粒:約カップ3杯)
鶏ガラスープ
500cc(鶏ガラスープ顆粒大さじ1をお湯で溶く)
バター(山中牧場プレミアム発酵バターを使用)
10g
塩
少々
このレシピの生い立ち
赤井川村 野菜や加工品のお店 かしづくが考案したレシピです。
1.
とうもろこしは皮を2~3枚のみ剥き、皮のまま水に濡らす。
2.
1の表面を拭き、皮がついたまま電子レンジで約4分(600W)加熱する。
3.
粗熱がとれたら皮を剥き、粒を外す(カップ3杯分)。※芯は使うので残しておく。
4.
コーンをバター10gで炒める。※あとでスープにいれるため20粒ほど別に分けておく。
5.
コーンに火が通ったら軽く塩を振る。鍋に炒めたコーン、鶏ガラスープ、芯を入れて煮る。
6.
煮立ったら弱火にして約3分煮る。火を止めて芯を取り除き、粗熱を取る。
7.
6をミキサーでなめらかにし、塩で味を調える。
8.
さらになめらかにするため、丁寧にこす。※食感を残したい場合はこさなくてもOK。
9.
8が冷めたら冷蔵庫で冷やし、4で分けておいたコーンバターを入れて、器に盛り完成。
https://cookpad.com/recipe/7566167
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