お雛さまの大好物なんだそうで、そういう訳でこの季節はわけぎのぬたです。
コツ、ポイント
わけぎは、できれば少量の水で湯がき、そのあと水をかけずに自然に冷ますこと。油揚げは、香ばしく焼き目をつけて使う。
このレシピの生い立ち
この季節は、夫の好きなわけぎのぬたです。
1.
わけぎはきれいに洗って、4cmくらいに切る。
2.
厚手の鍋に少量の水とともに入れ、ぴったり蓋をして、ゆすりながら無水調理で湯がく。
3.
湯がいたわけぎをザルにあげ、少量の酢(分量外)を振りかけて広げて冷ましておく。
4.
無水調理できる適当な鍋がなければ普通にお湯でゆでて、ザルにあげ、3と同じようにする。(水で冷まさず、自然に冷ます。)
5.
油あげをオーブントースターで、カリカリに焼いて、刻んでおく。
6.
アサリのむき身かベビーほたてを酒蒸しにする。(少量の酒を入れて蒸し焼きにする)
7.
ボウルに白みそ、砂糖、米酢、ねりからし、みりん、化学調味料をとき混ぜて、からし酢みそを作る。
8.
からし酢みそにわけぎ、きざみ揚げ、酒蒸しをした貝を入れ、あえる。
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