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豚の角煮ラフテー風(調理2日)
by ♪tenten♪
ゴロンと大きい、本気の角煮!泡盛と果物でラフテー風。とろんとろんに柔らかく煮込んで、ほろほろになった四角い豚肉は、最強!
コツ、ポイント
豚肉はゴロンと大きく切ること、 煮切った泡盛で豚肉のクセを消すこと、 パイナップルの甘味と酸味で美味しくしつつ 果物の酵素で肉を柔らかくすること、 辛子はたっぷりと付けること。 パイナップルはリンゴや梨に変更可です。
材料
(4人分)
豚バラブロック
1.2kg
湯がく用のお湯
2〜3L
出汁昆布
ハガキ大
長葱(葉の部分)
3本分
生姜
1個
にんにく
2片
泡盛
100〜200cc
醤油(下味用)
100cc
みりん(下味用)
100cc
カットパイン
1パック
醤油(最終調整用)
50cc
みりん(最終調整用)
50cc
このレシピの生い立ち
きくち正太『あたりまえのぜひたく。』第七十八話を参考に、我が家で作りやすい分量と味にアレンジしました。
1.
付け合わせのスナップエンドウお浸し(レシピID:6854434)を作って冷やしておきます。
2.
大鍋にお湯を沸かし、豚バラブロック1.2kgを3分ほど湯がいて表面の汚れや臭みを取り、ザルにあげます。
3.
鍋に出汁昆布・長葱の青い部分・生姜・にんにく・豚バラブロック、水を入れ、沸いたらアクを取りつつ弱火で2時間煮ます。
4.
2時間経ったら火を止めて、出汁昆布・長葱・生姜・にんにくを取り除き、涼しいところで一晩寝かせます。
5.
一晩おくと豚バラの脂が固まって白くなるので、それを丁寧に取り除きます。 ※取った脂はラードとして炒め物などに再活用。
6.
豚バラを取り出して茹で汁を濾します。この茹で汁で煮るので、茹で汁は取っておきます。 豚バラをゴロンと四角く切り分けます。
7.
豚肉を煮る鍋に、泡盛100〜200mlを沸騰させて煮切ります。 ※炎があがる可能性に気をつけて少量ずつ煮切るのがコツ
8.
切った豚バラ肉を、脂身を上に敷き詰めて、ひたひたに茹で汁を張ります。 醤油100cc、みりん100ccを加えて点火。
9.
沸いたらアクを掬って弱火に落とし、クッキングペーパーの落とし蓋をして、表面が乾かないよう茹で汁を足しながら2時間煮ます。
10.
薄切りのパイナップルを蓋のように並べ入れ、醤油50cc・みりん50ccを加えて味を調整し、弱火で更に1時間煮込みます。
11.
【注意】この後から煮詰まっていくので、ここでの味加減は控えめにした方が良いです。
12.
弱火で1時間煮込んだらパイナップルを取り出して、鍋のまま放置してきっちり冷まし、味を染み込ませます。
13.
食べる分の角煮と煮汁を小鍋に取り分けて温めます。崩れやすいので、スプーンやしゃもじを使うと取り出しやすいです。
14.
煮汁を回しかけつつ、角煮を崩さないようしっかり温めます。 肉を盛り付けたら、水溶き片栗粉で煮汁にとろみをつけてかけます。
15.
粉辛子を溶いて、あしらいにスナップエンドウのお浸しを添えたら、出来上がり!
https://cookpad.com/recipe/7571858
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