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伝統のきゅうりキムチ(オイソベギ)
by ハーバリウム王子☆
爽やかなキュウリとキムチの絶妙な組み合わせ!伝統の味を再現したオイソベギ。
コツ、ポイント
ダシダでコクを出し、蜂蜜でマイルドな甘さを加えるのがポイント。キュウリは熱湯で下ごしらえをすることで、食感と味の浸透をよくします。
材料
キュウリ
6本(約720g)
玉葱
中1個(約80g)
ニラ
1束(70~90g)
キムチ用唐辛子粉
35g
蜂蜜
大さじ2
カナリエキス
大さじ1
しょうが(すりおろし)
ひとかけ
にんにく(すりおろし)
大さじ1
ゴマ
大さじ1
ダシダ
小さじ1
このレシピの生い立ち
このレシピは、韓国の家庭料理を再現したもの。日本の食材でも作れるようにアレンジしました。さらに、独特な辛さと甘さを追求し、完成させました。
1.
まず、キュウリをよく洗い、熱湯を沸かします。キュウリに熱湯をかけてから30分間ほどザルに上げて置きます。
2.
玉ねぎはみじん切りにし、ニラは食べやすい大きさに切ります。
3.
別のボウルにキムチ用唐辛子粉、蜂蜜、カナリエキス、しょうが、にんにく、ゴマ、ダシダを入れてよく混ぜ合わせます。
4.
熱湯をかけておいたキュウリ、みじん切りにした玉ねぎ、刻んだニラを3のボウルに加えてよく混ぜます。
5.
完全に冷ましてから冷蔵庫で保存します。キムチの風味が馴染むまで1日~2日ほど待つとより美味しくいただけます。
https://cookpad.com/recipe/7572629
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