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しいたけカップの豆腐揚げ・みぞれあん
by lovepochi
豆腐だねをしいたけに乗せて揚げ、みぞれあんで仕上げました。ちょっとお洒落?おつまみ、おかず、おもてなしの一品にも。
コツ、ポイント
豆腐の水切りはしっかりと。よくほぐしてから他の材料と混ぜます。しいたけの大きさによって種が余ったら、そのまま揚げちゃってください。甘めのあんがお好みなら、みりんを足してください。種に入れるものは、他に枝豆や、玉ねぎ、桜海老などでも。
材料
(しいたけ8個分ぐらい)
木綿豆腐
1丁
片栗粉
大さじ1
塩
小さじ1/2
ひじき(生・または戻したもの)
大さじ2強(15グラム)
にんじん
みじん切り大さじ2(15グラム)
しいたけ
8個
日清べジフルーツオイル
適量
■
みぞれあん
だし汁
1カップ
しょうゆ
大さじ2
みりん
大さじ1
塩
ひとつまみ
大根おろし
大さじ5(3~4センチ)
片栗粉
小さじ2
このレシピの生い立ち
日清べジフルーツオイルのモニターに当選しました。我が家でよく作る豆腐の落とし揚げを、しいたけとみぞれあんでちょっとお洒落にしてみました。
1.
みぞれあんを作る。だし汁にしょうゆ、みりん、塩を入れて煮立て、大根おろしを加える。
2.
1の煮立ったところへ2倍量の水で溶いた片栗粉を回しいれ、とろみがついたら火を止める。
3.
木綿豆腐はよく水を切る。簡単な水切りの仕方は最後に。
4.
しいたけは傘から軸を取り、先の石づき以外の軸をみじん切りにする。にんじんもみじん切り。乾燥ひじきは戻して水気を切る。
5.
豆腐をボウルに入れてくずし、ひじき、にんじん、しいたけの軸、塩、片栗粉を入れてよく混ぜてなじませる。
6.
しいたけの裏のひだ全体に片栗粉(分量外)を薄くつけて、豆腐種をこんもりと盛って、しいたけに押し付けるようにする。
7.
170~180度ぐらいの油で豆腐面から揚げていく。狐色になったら裏返し、しいたけの面も揚げる。
8.
揚げ終わったら器に盛り、温めなおしたみぞれあんをかける。好みでおろしショウガなどを添える。アツアツをどうぞ。
9.
【豆腐の水切り】 私が水切りに使うのは、ユニチャームのクックアップキッチンクロスです。とても丈夫です!
10.
皿に豆腐をクロスで包んで置き、レンジで3分。クロスを外し一度よく絞ります。熱いので気をつけて。
11.
半丁ずつクロスに包んで上を持ち、ほぐしながらギュッと絞っていきます。水はいつまでも出ますので、適当なところまで。
12.
しゃおまっこさんがキッチンペーパーを重ねて使って同じような方法を紹介されています。 レシピ:591475
https://cookpad.com/recipe/757277
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