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豚コマのテリーヌ
by sasasaito
安い豚コマで、ビストロメニュー!
コツ、ポイント
豚コマはよく切れる包丁でしっかりミンチにします。材料を練るときは、生地が温まらないように寒めのお部屋で! 1週間ぐらい保存可能です。そのまま食べても、パンにはさんでも美味しいです。
材料
(パウンド型(8×18)1本分)
豚コマ
600g
パン粉
2/3カップ
牛乳
大さじ5
たまねぎ
1/2個
卵
中1個
くるみ
1/3カップ
塩
小さじ1
ブラックペッパー
適宜
タイム
2枝
ローリエ
3枚
このレシピの生い立ち
テリーヌテリーヌというレシピ本を参考に、材料、手順をシンプルにアレンジして作りました。
1.
たまねぎは薄切りにしてぺたぺたになるまで炒め冷まして置く パン粉を牛乳に浸す。
2.
豚コマを包丁でたたいて滑らかなミンチにし、 パン粉、卵、たまねぎ、塩コショウを加え粘りが出るまで木べらで練る
3.
くるみを加えさっくりと混ぜ、濡らしたラップを敷いたパウンド型にしっかりと詰め、タイム・ローリエを乗せ、ラップで覆う
4.
パウンド型をアルミホイルで覆い、オーブンの皿に水を張り、180度で40~50分蒸し焼きにする
5.
焼き上がりは中央が膨らんでいて、押してみて弾力が出ていればOK。
6.
型に入れたまま重石を載せ生地を締める (厚紙などの上に500mmのペットボトルに水を入れたものを乗せ、輪ゴムで留める)
7.
荒熱が取れたら冷蔵庫で一晩休ませる。 オリーブオイルに塩を混ぜたものやマヨネーズ、ピクルスを添えていただきます。
https://cookpad.com/recipe/757341
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