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Hot&Sweet ポークスペアリブ
by ちゃん・りー
我が家の定番。たまには、わしづかみで 「わし、わし」と食べてみては? 上手くいけば、ほろりと柔らかくできて箸で簡単に肉が離れます。(写真はでき上がりの一部を皿に盛ったものです)
コツ、ポイント
コツはビールを使うこと。ビールを使わない場合は湯で時間を少し多めに。そのときは、ゆで汁は漉してスープに。ビールを使った方が、でき上がりのほろほろ箸で肉が取れる、柔らかさが違うようです。オーブンで焼きすぎないこと。甘みと辛味はお好みで調節できます。
材料
(2人分)
豚スペアリブ
約300グラム
ビール
500ml
セロリ
1/2本
ニンニク
1片(つぶす)
ショウガ
親指大(つぶす)
月桂樹の葉
2枚
玉ねぎ
1/2個分
ニンニク
1/2片
オリーブオイル
適量
塩
適量
コショウ
適量
砂糖
小さじ2
ナンプラー(またはしょうゆ)
大さじ1
レモン汁
小さじ1
オイスターソース
大さじ1/2
トマトソース
1/2カップ
赤唐辛子
2本みじん切り
このレシピの生い立ち
元の会社で料理上手の先輩Tさんから教えてもらったレシピを辛味と甘みをアレンジしました(やや甘みを減らしています)
1.
セロリは千切り、玉ねぎ1/2個分、ニンニク1/2個分はみじん切りにする。
2.
深めのなべに、スペアリブを入れ、ビールを加えさらに肉がひたひたに被るくらいの水、セロリ、月桂樹の葉、つぶしたニンニクとショウガを入れて、弱火で20~30分煮る。 アクが出たらすくう。 その間オーブンを250度で余熱しておく。
3.
煮ている間、コンロが空いていたらフライパンで、ソースの準備。 みじん切りの玉ねぎ、ニンニクをオリーブオイルで15分くらいじっくり炒める。 そこに砂糖、ナンプラー(またはしょうゆ)、レモンの絞り汁を入れ、砂糖が溶けたら、オイスターソース、トマトソース、
4.
2のなべから肉を取り出して、塩コショウをし、温めたオーブンに入れ、できれば網焼き(網の上に置いて)する。片面3分づつ。なければオーブントレイの上にクッキングシートを敷いてその上で焼く。 オーブントースターなら8~10分くらい焼く。
5.
4が焼きあがったら、3のソースを作ったフライパンに入れ、軽くソースをからめるようにやや弱めの中火で炒めれば、できあがり。
6.
皿に5を盛り、サラダ菜やゆでたチンゲンサイなどを彩りよく添える。
https://cookpad.com/recipe/75748
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