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小アジの南蛮漬け
by ひらがなのれいこ
漬け汁には、夏野菜を何でも添える。みょうがは、庭に。もらったインゲンや万願寺も使う。昆布も、食べる。
コツ、ポイント
小アジは、風干し。家の涼しい場所で扇風機を回す。はねずにカラリと揚がる。3〜4時間干す。青物は、別に保存。添える時に、漬け汁をかける。
材料
(小アジ2パック分)
小アジ
2パック
水
カップ2
米酢
カップ半分
味醂
大さじ1
塩麹
大さじ2
黒砂糖
大さじ3ほど
昆布
10cm四方
赤唐辛子(小口切り)
1〜2本
玉ねぎ小
半分ほど
人参小
半分ほど
かぼちゃ
5cmほど
茄子
2本
みょうが
7個ほど
万願寺とうがらし
8本ほど
インゲン豆
20本ほど
片栗粉
小さじ2弱
このレシピの生い立ち
漬け汁は、自分流。好みの味に。アジは、お酢の力で柔らかくなる。漬け汁は、お鍋に材料を入れ沸騰させる。火を止め、小口切り赤唐辛子を加える。
1.
小アジは、頭とゼイゴを取ってもらう。流れる水で洗う。ペーパーで、しっかりふく。ザルにのせ、風干し。
2.
人参と玉ねぎは、千切り。かぼちゃは、食べやすい大きさ。茄子は洗う。揚げる前に切る。
3.
万願寺は、切込みを入れるだけ。インゲンは、すじを取る。みょうがは、洗う。揚げる前に、水分はふく。
4.
4時間ほど風干ししたアジは、片栗粉を入れた袋に。薄くからめる。
5.
漬け汁に、揚げたかぼちゃを漬ける。固いかぼちゃから揚げる。
6.
茄子は、切ってすぐに油に。小さな茄子は、半分。大きな茄子は、4等分。次は、みょうがを揚げ漬け汁に。
7.
アジは、余分な粉をはたきながら油に。カリッと揚げる。小さなアジから、漬け汁に。
8.
千切り人参と玉ねぎを、アジの下にも。時々、混ぜる。
9.
インゲンを揚げる。万願寺とうがらしを次に揚げる。漬け汁に浸けず、このまま保存。
10.
漬け汁には、数時間漬ける。そのまま数日、冷蔵庫で。アジの骨まで柔らかくなる。青物は、盛り付けて漬け汁をかける。
https://cookpad.com/recipe/7575204
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