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かきのもとと甘海老とヨーグルトのマリネ
by 新潟市
★新潟市若手料理人コンテスト2021受賞者考案★ 秋が旬の「かきのもと」「甘海老」「梨」を使ったレシピです。
コツ、ポイント
かきのもとは、湯通しした後水にさらさず、ざるにあげる(おかあげ)と良いです。 湯通しする際、お湯に少量のお酢を入れるとかきのもとの発色が良くなります。
材料
(4人分)
かきのもと
200g
カルダモン
2粒(パウダーなら1g)
赤ワインビネガー
20g
天然塩
適量
太白胡麻油
適量
甘海老
16~20尾
和梨
1/8個
ヨーグルト
50g
天然塩
適量
エキストラバージンオイル
適量
このレシピの生い立ち
新潟市若手料理人コンテスト2021でグランプリと特別賞を受賞した「Atelier CHIANTI(アトリエ・キャンティ) 川又真さん」が考案したレシピです。
1.
かきのもとを花の部分だけちぎり、沸騰したたっぷりお湯で湯通ししザルにあげ、粗熱をとる。
2.
①の水分をよく絞り、カルダモン、赤ワインビネガー、太白胡麻油と合わせ、天然塩で味を調える。
3.
落としラップをして冷蔵庫で1時間以上馴染ませる。
4.
甘海老の殻をむき、1㎝角に切る。 梨を甘海老と同じ大きさに切る。
5.
④と水を切ったヨーグルト、天然塩、エキストラバージンオイルをボウルに移し、よく混ぜる。
6.
よく冷えた皿に⑤を盛りつけ、その上に③を飾りつける。
https://cookpad.com/recipe/7575834
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