焼き上げまで2時間半
スーパーキングで山形食パン
バターミルク入りでふわふわ
翌日も柔らかい
コツ、ポイント
半量の粉と水分とイーストをよく混ぜることで、捏ねが楽になる。
塩とバターを後入れすることで、イーストが活発になり、焼き上げまで早い
このレシピの生い立ち
教えて貰ったことをアレンジしました
1.
ボウル1
スーパーキング半量(95g)
・砂糖
・イースト
*バターミルク
2.
砂糖とイーストは同じ場所
バターミルクは離して置く
(写真は分かりやすく黒糖で)
3.
ボウル2
スーパーキング半量(95g)
・塩
4.
ボウル1
イーストめがけて
ぬるま湯を入れる
5.
ボウル1
艶が出るまで
よく混ぜる
ここでよく混ぜておくと
捏ねが楽
6.
ボウル1に
ボウル2を入れ混ぜる
まとまったら台に出し捏ねる
7.
生地がまとまり艶としたらバターを混ぜ、しっかり捏ねる
13.
3回ほど押さえて空気を抜く
ベンチタイム
2分割して10分
16.
二次発酵
40℃ 40〜45分
焼き始め前に
この位になれば良い
18.
オーブンで発酵の場合
二次発酵
35分位で出す
予熱に時間が掛かる場合
もう少し早めに出す
19.
予熱開始 190℃
天板も入れる
型のパンは乾かないようにして室温(26℃)に置いておく
20.
190℃ 15分焼く
(オーブンの弱い方はもう少し長く)
スチーム機能がある人は
4分
焼き上がり4分前に
前後入れ替え
https://cookpad.com/recipe/7577250
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