夏になると毎日収穫されてくるきゅうりの冬までの保存方式。
このレシピの生い立ち
きゅうり農家さんから教わりました。自分用覚え書き
2.
下漬け②
塩の半量をきゅうりにまぶし、のこりのきゅうりをふりながら漬けこむ
3.
下漬け③
押し蓋をし、きゅうりと同量の重石をのせる。
翌日には漬け液があがってくる。
4〜5日したら本漬けへ
4.
本漬け①
下漬けしたきゅうりをザルにあげて漬け液を切る。
容器の漬け液は捨てる。
5.
本漬け②
漬け液の切れたきゅうりを再度、塩を振りながら漬けこむ。
表面には塩をやや多めに振りかける。
6.
本漬け③
押し蓋をし、きゅうりの半分の重石をのせる。
常に押し蓋の上に漬け液が上がっているようにする。
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