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はちみつプチパン
by COCO207
はちみつの果糖とブドウ糖の効果でしっとりするが、焦げやすい。 生地の伸びが悪くなるので20%まで。 水分量63.9%
コツ、ポイント
白神こだまは1.5% 約3倍量のぬるま湯にふり入れて5分放置してからかき混ぜる。 オーブンは扉を開けると温度が下がる為、余熱時は焼成温度の+10°Cに設定する。
材料
(12個分)
強力粉
250g
薄力粉
50g
はちみつ
20g
塩
5g
白神こだま(ドライ)
4.5g
予備発酵用のぬるま湯(30℃)
15g
水
166g
このレシピの生い立ち
2023.7.14 砂糖の1.3倍の甘味度なので、甘さを感じやすい。 柔らかい。
1.
HB食パン生地コース
2.
12等分にして丸める。
3.
乾燥防止の為濡れ布巾をかけ、 オーブン発酵機能で 30°C25分
4.
オーブンを190°Cに余熱する。 余熱中はオーブンの上に置いておく。
5.
表面に強力粉を振りかけ、 飾りのクープを入れる。
6.
180°Cで14分焼成
https://cookpad.com/recipe/7578138
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