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鮭と蓮根の中華あんかけ
by うぃりへ
中華屋さんの日替わりランチで出てきたメニューを自分なりに再現してみました。 少し訂正しました(09/03/15)
コツ、ポイント
あんかけの具は一気に強火で作ったほうが美味しいです。もっとパンチのある中華味にしたい場合は、生姜やにんにくを入れてもいいと思います。
材料
(2人分)
生鮭
2切れ
蓮根
鮭の量に対し1/3くらい
■
++下味++
塩胡椒
少々
酒
少々
片栗粉
大さじ3
■
++あんかけの具(お好みで)
ホウレン草
1束
玉ねぎ
1/4 個
もやし
1/4 袋
人参
1/3 個
きくらげ
2個
ちくわ
1本
■
++あんかけ調味料++
☆オイスターソース
大さじ1
☆しょうゆ
小さじ1
☆酒(あれば紹興酒)
大さじ1
☆中華スープ
120cc
☆塩胡椒
少々
☆砂糖
小さじ1
ごま油
大さじ1
水溶き片栗粉
適量
このレシピの生い立ち
中華屋さんのランチで美味しかったメニューを自分なりのアレンジで作りました。
1.
きくらげを水で戻す。ほうれん草を下茹でし食べやすい幅に切る。
2.
生鮭を一口大に切り酒をふり塩胡椒をする。蓮根の皮をむき厚さ3ミリ幅に切り酢水にさらしあく抜き(5分くらい)する。
3.
2の水気をキッチンペーパーで取り、片栗粉をまんべんなくつける。
4.
あんかけの具材を食べやすい大きさに切る。
5.
フライパンを熱し、多めの油で片栗粉をつけた鮭と蓮根を揚げ焼きする。その後、油ぎりしておく。
6.
フライパンの油を軽く拭き取り、3を火の通りにくいものから順に炒めていく。火が8割通ったら、合わせておいた☆を入れ絡める。
7.
ふつふつと泡立ってきたらごま油を鍋肌から回し入れ、香りが立ったら弱火にして、水溶き片栗粉を回し入れ、とろみをつける。
8.
5の鮭と蓮根に、あんかけをたっぷりかけて、できあがり。
9.
"豚ヒレ肉と蓮根"バージョンで作ってみました。(09/03/15)
https://cookpad.com/recipe/757819
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