このレシピの生い立ち
青池さんのサルサローザがもとになってます。
1.
マグロのサク100g程度を表面の水気をとって、チャック袋に入れる。
2.
袋にローリエ1枚胡椒3粒ローズマリー1本(あればでよい)、ニンニクパウダー1g,オリーブオイル20cc程度入れる。
3.
チャック袋の空気を抜いて、口を閉じて60℃45分温める。
4.
袋ごと水にさらして冷やす。袋に白だしを10cc程度入れる。
5.
ニンニク5mm程度のスライス1かけ分、オリーブオイル10ccを弱火で温める。柔らかくなったらフォークで潰す。
6.
玉ねぎみじん切り1/8個分,アンチョビ1枚、湯むきしたミニトマト半割6個マッシュルーム3個スライスを弱火で温める。
7.
水50cc入れて一煮立ちさせて極弱火にして蓋をしておく。
8.
1%塩水でパスタを茹でる。袋表記の3分前にあげて、ソースと合わせる。
9.
ソースの中で温めて好みの硬さにする。水が足りなくなれば足す。最終的には15cc程度の水分にする。
10.
生クリーム50cc,湯むきしたミニトマト半割3個加え、ツナ50g手で崩して加え一煮立ち。
11.
パルミジャーノすりおろし10g加え和えて。盛り付け。マッシュルームスライス、イタパセみじん切りを飾る。
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