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麻婆豆腐茄子
by クックKTSPKS☆
ご飯にかけても、麺にかけても美味しい麻婆豆腐です! 豆板醤を入れずに作っても美味しいのでお子様にも♩
コツ、ポイント
ひき肉を粗挽きに。豆板醤をコチュジャンに。豆腐がなければ麻婆茄子にしたり、あるもので代用してOK!
材料
(3〜4人分)
豚ひき肉
200g
茄子中サイズ
1〜2本
ネギ
1本
豆腐
1丁
ごま油
大さじ1
にんにく
小さじ1
生姜
小さじ1
豆板醤
3cm〜7cm
砂糖
大さじ1
赤味噌
大さじ2
酒かお湯(砂糖味噌が伸びる程度)
大さじ1〜2
ケチャップ
大さじ0.75
醤油
大さじ0.75
水(材料が浸る程度)
目分量
片栗粉と水
1:1
ほんだし
必要であれば
このレシピの生い立ち
実家で大人気だった母の麻婆豆腐です。 今では、彼の大好物にもなりました。
1.
茄子中サイズを半分に切り、8等分(1本を16等分)にして焼いておく ネギをみじん切りにしておく 片栗粉と水を混ぜておく
2.
にんにく、生姜、豆板醤をごま油で香りが出るまで炒める(弱火) 器で味噌と砂糖、酒を混ぜておく
3.
ひき肉を入れ中火で炒め、2で混ぜた砂糖味噌酒を入れ弱火で炒める(肉味噌の様な感じになる)
4.
ケチャップ、醤油を入れ混ぜたら材料が浸る程度よりも少し少なく水を入れる(豆腐からも少し水が出るため)
5.
焼いておいた茄子と切った豆腐をいれ、みじん切りしたネギを入れ混ぜる ネギの辛みが苦手な方は少し煮る
6.
味見をして、味にコクが無かったりなんか微妙な時は、ほんだし少量や醤油を追加で入れる。
7.
火を止めて片栗粉と水を1:1で溶いたものを好みのトロミより少し軽めにつけ、再度加熱し優しく混ぜる
https://cookpad.com/recipe/7581020
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