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ちょっと贅沢なガトーショコラ
by 薬のタマゴ
アーモンドプードル、生クリームでコクを。シロップとバターでしっとり感を。チョコレート率もUPです。
コツ、ポイント
チョコはビター、ブラック、カカオ率の高いものがお勧め。高いチョコほど、やっぱり高級な味になるそうです(母親曰くですが……。)
材料
チョコレート
160g
無塩バター
100g
卵
2個
砂糖
60g
蜂蜜またはメープルシロップ
40g
練乳
大さじ4~5
生クリーム
50cc
アーモンドプードル
25g
コーンスターチ(片栗粉)
10g
インスタントコーヒー
大さじ3~4
お好みのナッツ、ドライフルーツ
お好みで
このレシピの生い立ち
最初に紹介したガトーショコラのちょっぴり豪華バージョンです。贅沢したいとき、大切な人へどうぞ。
1.
無塩バター、チョコレートを湯煎にかけて溶かして、冷ます。少しぬるめな感じで。
2.
卵は卵黄、卵白に分ける。卵白は一度冷蔵庫に。
3.
1.を溶かしている間に卵黄、砂糖40g、蜂蜜またはメープルシロップを泡だて器ですり混ぜる。
4.
2に1を加えたら、すぐによく混ぜる。熱が加わるので、だんだん手ごたえが重くなります。
5.
練乳、生クリームを加える。ここにインスタントコーヒーを加える。
6.
アーモンドプードル、コーンスターチ(片栗粉)をふるいいれ、ゴムべらで混ぜ合わせる。
7.
残りの砂糖、卵白でしっかりとメレンゲを作ります。
8.
時間がなければ、つくらなくてもOK.この場合は最初から卵黄、卵白にわけなくてOKです。
9.
メレンゲを作らないなら、6.でBPを小さじ1~1/2加えてください。なければ入れなくても大丈夫。
10.
メレンゲはまず3分の1ほど加え、泡は気にせず、生地となじませる。
11.
なじんだら、更に2~3回に分けてメレンゲをくわえ、今度は泡をつぶさないようにサックリと混ぜます。
12.
ただし、底のほうからしっかりとね。じゃないと悲しい結果に……。
13.
ナッツやドライフルーツ、栗を加えるなら刻んで、6.の時点で混ぜるか、生地と生地の間に入れても。
14.
型に流しいれたら、170℃に温めたオーブンで45~55分ほど焼きます。
15.
このとき、湯煎焼きするとさらにしっとり……すると思います。
16.
竹串で刺してなにも付いてこなければOKです。先に生地が少しくらいならついてきても大丈夫です。
17.
ココア(無糖)でもインスタントコーヒーの代わりになりますが、その場合はコーンスターチはなし、ココアは20gくらいで。
https://cookpad.com/recipe/758743
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