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鰻丼
by TamaZun
2023.7.31 お店とは一味違う旨さ 来年は、酒なし、砂糖増量、焼き多めで
コツ、ポイント
余ったかえしはだし汁混ぜてお蕎麦にどうぞ
材料
(大1尾)
鰻
1本
インスタントコンロ
1機
■
かえし
濃口醤油
400cc
本みりん
100cc
グラニュー糖
48g
■
たれ下地
料理酒
大さじ2
このレシピの生い立ち
鰻が生で売ってた! 子供の頃、父親がさばいて焼いてくれた味を再現!! でも、ちょっと違う。親の味が懐かしい...
1.
鰻とコンロ
2.
かえしの材料を小鍋に入れて小コンロバーナー全開で5:30 箸でとにかく混ぜ続けて沸騰させないで煮込み続ける
3.
一日以上寝かす
4.
鰻の頭と骨を焼く
5.
酒と頭と骨を入れてAlcを飛ばしてから、かえし125ccを入れてひと煮立ち
6.
一日寝かす
7.
まずは素焼き
8.
たれに浸けて焼く
9.
2~3度漬けて焼く
10.
あとは丼で食う!
https://cookpad.com/recipe/7588158
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