コツ、ポイント
水:昆布:削り節を100:1:2
2番だしは半量の水を弱火で10分煮て冷めてから濾。
1.
材料を入れて弱火。
煮立つ直前に昆布を取り出す。
2.
すぐにかつお節を入れ、30秒にて火を止める。
荒熱がとれたら、濾す。
冬場なら一晩おいてから濾しても良い。
3.
昆布だしは、水4カップ:昆布10㎝角。密閉容器に入れ、一晩冷蔵庫に入れておくだけ。
4.
煮干しだしは、水5カップ:煮干し25g。前の晩に煮干しを水につけ、朝中火で煮たったら弱火で10分煮て煮干しを取り出す。
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