低温調理器を使えば、砂肝もやわらかく仕上がります。
コツ、ポイント
塩分控えめです。
ですので、これからいろんなバリエーションに使います。
トップの写真は、ネギみじん和えにして和食っぽくしました。
銀皮は気にならないならそのままでもいいです♪
私はいつもそのままです。
材料
〇塩
肉の1.2%(1.8g 小さじ1/3くらい)
〇砂糖
肉の0.5%(0.75g 二本指で一つまみ程度)
1.
砂肝は二つ対になっているので、真ん中の繋いでいる硬い筋部分を切り落とし、(銀皮を取り、)それぞれを斜め二等分する。
2.
保存袋に砂肝と◯を入れてもみこむ。
(私はアイラップを使います)
4.
鍋に水を貼り、低温調理器をON。
(63度50分に設定)
6.
※空気が入って浮いてしまった場合は耐熱性のあるお皿をいれて沈めるといいです。
7.
出来上がったら盛り付けて出来上がり。
ねぎみじんと合わせました。
参照レシピ
レシピID : 292771
8.
2024.04.17
「砂肝のコンフィ」の人気検索でトップ10入りしました。
https://cookpad.com/recipe/7590350
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