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本わらび餅
by medimaple★
本格的なわらび粉です、お店屋さんの味をご家庭で味わえる
コツ、ポイント
工程6は熱いですが素早くやるのがコツです!
材料
本わらび粉
50g
わらび粉
100g
黒豆きなこ
200g
和三盆
50g
きび砂糖
200g
トレハロース
50g
水
420g
このレシピの生い立ち
和菓子屋さんで働いてたときのレシピを家庭ように作り変えました。
1.
バットに霧吹きで水をかけて黒豆きなこをふるいでふりかけておく
2.
材料をすべて計量しておく
3.
わらび粉に水を200CCを入れて溶かしておく
4.
鍋に砂糖を入れて残りの水を入れて火にかけて沸騰させ砂糖を溶かす。
5.
4の砂糖が溶けたら火を止めて3に混ぜながら入れて混ざったら鍋に戻して練るように混ぜていき透明ぽっくなったら火を止める
6.
5を1のバットに全て入れ平らにする上から黒豆きなこを古いながらかけて常温で冷ます。
7.
6が冷めたら冷蔵庫で冷やして固める
8.
7が固まったら冷蔵庫から出して新聞紙にふるいで黒豆きなこをふるいで広げてわらび餅入れてのばすふ
9.
8を包丁で切って黒豆きなこをまんべんなく絡めてわらび餅の出来上がりです。
https://cookpad.com/recipe/7591657
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