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基本のガトーショコラ 覚書
by らぶ・こ
しっとり濃厚で本格的なガトーショコラです
コツ、ポイント
下準備 ●卵は室温に戻す ●型の側面・底にバターを薄く塗り、薄力大さじ1とココアパウダー小さじ1を混ぜたものをまぶし、払い落とす ●薄力粉とココアパウダーを合わせる ●オーブン160~170℃に温める
材料
(直径18cmの丸型)
チョコレート(板チョコ)
100g(2枚)
バター(食塩不使用)
80g
卵黄
4個分
砂糖
40g
生クリーム
40ml
卵白(メレンゲ)
4個分
グラニュー糖(メレンゲ)
50g
薄力粉
25g
ココアパウダー
60g
仕上げ用の粉砂糖
適宜
型に使う薄力粉
大さじ1
型に使うココアパウダー
小さじ1
型に塗るバター
少々
このレシピの生い立ち
夏産まれの息子の誕生日には冷え冷えのガトーショコラでお祝いを(*^^*)
1.
ボールに刻んだチョコレートとバターを入れ、湯煎で溶かす
2.
別のボールに卵黄を入れ泡立て器でほぐし、砂糖を加えて白っぽくなるまですり混ぜる
3.
①を加えて混ぜ、さらに生クリームを加えて混ぜ合わせる
4.
メレンゲをつくる ボールに卵白とグラニュー糖の1/2量を入れ、ハンドミキサー中速で約1分、白っぽい泡が立つまで泡立てる
5.
残りのグラニュー糖を加え、ハンドミキサー高速で1分~1分30秒しっかりした泡になるまで泡立てる
6.
ハンドミキサーを持ち上げてピンと角が立ち、ボールを逆さまにしても落ちないぐらいの堅さになればOK
7.
③のボールにこし器で薄力粉+ココアパウダーの1/3量をふるい入れ、泡立て器で混ぜる(粉っぽさが残る程度でOK)
8.
メレンゲの1/3量を加え混ぜる(白い線が残る程度でOK)
9.
⑦⑧を2回繰り返し、最後は粉っぽさがなくなるまでよく混ぜる
10.
型に生地を流し入れ、濡れ布巾を敷いた台の上に2~3回落とし空気を抜く
11.
160~170℃のオーブンで30~35分焼く 竹串で刺して生の生地がついてこなければOK
12.
型のままケーキクーラーにのせる 完全に冷めたら型からはずしてラップをかけ、冷蔵庫で冷やす
13.
仕上げ 茶こしで粉砂糖をふる
https://cookpad.com/recipe/7591727
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