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クルミが香ばしい☆キャラメルタルト
by skydaddy
ちょっと懐かしい感じのキャラメルタルト♪ クルミとピーカンがサックリと香ばしく仕上がります♪
コツ、ポイント
クルミやピーカンは破砕・ローストのもの使っています。牛乳の変わりにH&Hや生クリームにするとキャラメルがよりリッチになります。カラメルに牛乳を加えるときに吹くので、少しずつ慎重に。焼き加減はオーブンにより変わるので時間は目安です
材料
(20cm(8')程度)
■
◆タルト生地
無塩バター
80g
塩
少々
グラニュー糖
50g
卵黄
1個分
卵白
半個分
薄力粉
150g
■
◆タルトの中身
クルミ
50g
ピーカン
50g
グラニュー糖
180g
水
30cc(大さじ2)
牛乳
120ml(2/3カップ)
蜂蜜
大さじ2
このレシピの生い立ち
タルトシリーズ2。ちょっとヘビーなキャラメルタルトをやってみました。 ☆☆
1.
◆タルト台 バターをハンドミキサーでクリーム状に錬る。塩ひとつまみと砂糖を加えて混ぜる。
2.
卵黄と卵白を加え混ぜる。薄力粉50gを加えて混ぜる。残りの薄力粉を加えてへらで混ぜる。混ざったら冷蔵庫で少し寝かせる
3.
冷蔵庫から取り出した生地を麺棒で3~5mmの厚みにのばす。バターをたっぷり塗ったタルト型に生地を入れる。
4.
角に余った生地を詰めなめらかにする。 生地が扱いにくいときは、まず底をいれ、縁は別に作って角でひっつけるといい。
5.
フォークでそこに穴をあけ、冷蔵庫に入れ、1時間ほど寝かせる。
6.
◆フィル 天板にアルミホイルを引き、クルミとピーカンを160℃で5~8分程度から焼きする
7.
ソースパンに砂糖と水を入れて中火にかけ、時々揺すりながら色づくまで煮詰めてカラメルを作る。
8.
牛乳を隣で温めておき、カラメルができたら、鍋を火から下ろして牛乳を少しずつ加える。蜂蜜を加えて煮詰める。
9.
沸騰して泡立ってきたらオーブンでから焼きしたナッツを加え混ぜ合わし、火を止める。
10.
◆ベーク 冷蔵庫で寝かせたタルト台を190℃に予熱したオーブンで10程焼く。焼き上がったらオーブンの設定を170℃に
11.
タルト台の荒熱が取れたら、フィルを入れ、170℃のオーブンで焼く。焼きはじめから10分したら、アルミホイルをのせる
12.
35分焼くとできあがり。
https://cookpad.com/recipe/759248
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