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【北海道新鮮な魚からお出汁をとる】JWT
by 北海道ゆーこりん
お魚をアラから出汁を取ると旅館のお味噌汁のような美味しさ♪
材料
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魚のアラいろいろ
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(ソイ、あぶらこ、柳の舞、鱈)
塩
小さじ半分
酒
50cc
水
300ccくらい
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ローリエ
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ローズマリー
JWT出がらしパック
2袋
このレシピの生い立ち
たくさんお魚を頂いた時に、出汁の取り方を教わりました。お味噌汁が美味しかったのでそれからアラを活用するようになりました♪
1.
ソイ、あぶらこはめちゃくちゃ美味しい出汁がでます♪ まるで旅館のお味噌汁〜! 今回は柳の舞。
2.
これは本鱈のアタマと背骨。
3.
頭はアゴから開く。 フライパンに平らに広げて乗せ 火が通るまで焼く。5〜8分
4.
焼けたら酒、塩、水はひたひたに入れて30分煮つめる。 JWT出がらしをパックごと入れるとアクが取れます♪ 今回入れ忘れ…
5.
背骨だけ煮ると、キレイな白いパイタンスープみたいな色になった。
6.
ローリエを入れたら臭みがなくなる。焼く時にローズマリーを乗せるともっといいかも。
7.
ザルで出汁をこす。
8.
お味噌汁、ラーメンスープ、麺つゆの出汁にも使ってみた! アゴだしスープそのまま。
https://cookpad.com/recipe/7594145
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