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自家製しっとりロースハム
by シェメ
無添加万歳!夫が美味い!とつまみ食いで半分以上食べられてしまった我が家の定番。何も付けずにワインやビールのアテにも。
コツ、ポイント
うっかり寝てしまって9時間保温してしまったこともあるけど意外に大丈夫です。
材料
豚もも肉塊
300g位
砂糖
肉の重量の1%
塩
肉の重量の2%
ローズマリーかローレル
1本(1枚)
オリーブオイル
大さじ1.5
■
90度の湯
このレシピの生い立ち
低温調理を研究してた際にたまたま豚もも肉を使ったのがきっかけ。
1.
バットに肉を乗せ砂糖→塩の順に肉の表面全面に刷り込む。
2.
ジプロックの袋に肉を入れ、オリーブオイル、ローズマリーを入れ出来るだけ空気を抜く。冷蔵庫に一晩置く。
3.
肉を冷蔵庫から出し30分常温に置く(冬場は1時間)。
4.
炊飯器に肉の入ったジプロックの袋ごと90度の湯を浸かるまで入れ、炊飯器の保温ボタンを押し4時間保温する。
5.
お好みの厚さにスライスする。我が家は出来るだけ薄めにスライスが好き。厚めスライスでハムステーキにしても。
6.
お好みでオリーブオイル、マスタードや粒マスタード、マヨネーズやバジルソースと一緒も◎。でも何も付けないのが一番美味しい。
7.
冷やし中華やサンドイッチにもお勧めです。
https://cookpad.com/recipe/7594306
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