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Sdgs 小豆の煮汁と米麹で 発酵汁粉
by guzavie
発酵餡子からの発酵汁粉。 残ったポリフェノールたっぷりの煮汁をリメイク。品のいい甘さのお汁粉が出来ました。
コツ、ポイント
炊飯器で先に発酵あんこを作っているので、お汁粉も早く発酵しました。
材料
小豆の煮汁 レシピID : 7549932
適量(350g)
米麹(冷凍保存)
(茹で汁の1/2の量)175g
塩
微量
このレシピの生い立ち
小豆の煮汁が余って勿体ないので甘酒を作ってみたら、お汁粉になりました。
1.
今回は炊飯器で発酵あんこを作りました。
2.
完成した発酵あんこを取り出しています。
3.
ゆで汁は初めに軽く渋抜きをしてあるものを使いました。 (現在は渋抜きは止めました。) レシピID : 7549932
4.
2の炊飯器は洗わないでそのまま小豆のゆで汁と、米麹を加えて混ぜます。 泡が出ています。気になれば取り除きます。
5.
この炊飯器には甘酒のメニューがあるので、それを押すだけ、なければ60℃で6時間にセット。
6.
時々様子を見て掻き混ぜながら待ちます。 3時間目で味を見たらいい予感です。
7.
4時間でお汁粉が完成。 塩を少し入れても入れなくても。 温かくても冷たくても。
8.
小豆の煮汁でオートミールを発酵させたお汁粉。 レシピID : 7665554
9.
残った小豆の煮汁でお味噌汁。 贅沢な豆の香りがする美味しいお味噌汁です。 レシピID : 7549932
10.
小豆の煮汁で煮込んだカレー。 レシピID : 7650210
11.
小豆の煮汁で芋粥。 レシピID : 7604763
12.
発酵あんこ。 ヨーグルトメーカー使用。 レシピID : 7549932
https://cookpad.com/recipe/7595057
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