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生春巻き
by 株式会社プロフーズ
エビ、ビーフン、野菜が入った、定番の生春巻き。ライスペーパーの透ける特徴をいかして、具材を配置するのがポイントです。
コツ、ポイント
[ユウキ食品 ライスペーパー(生春巻の皮) 120g(約12枚)]はぬるま湯でさっと戻せる生春巻き用の皮です。 魚介や肉、野菜等お好きな具を巻いてお楽しみください。 チャック袋入り。直径約22cm。約12枚。
材料
(4本分)
《ユウキ食品》ライスペーパー
4枚
エビ
6尾
《ユウキ食品》ベトナム米粉めん ブン丸麺タイプ
15g
大葉
4枚
レタス
2~3枚
きゅうり
1/3本
にんじん
1/4本
ニラ
4本
■
[ ヌクチャム(つけだれ) ]
湯
大さじ2
砂糖
大さじ2
《フンタン》フーコック島産ニュクマム
大さじ2
レモン汁
大さじ1と1/2
にんにく(みじん切り)
1/2片
唐辛子(輪切り)
1/2本
このレシピの生い立ち
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1.
こちらの商品を使います! [ユウキ食品 ライスペーパー(生春巻の皮) 120g(約12枚)]
2.
[フンタン フーコック島産ニュクマム 200ml]
3.
準備 エビは殻をむいて背わたを取りゆでる。 ビーフンを袋の指示通りに戻し、水気をよく切っておく。
4.
【つけだれを作る】湯に砂糖を入れて溶かし、溶けたらその他の材料を入れて混ぜる。
5.
1)エビは縦半分に切る。 レタスは粗い千切り、きゅうりとにんじんは千切りにする。 ニラは固い部分を除き、半分に切る。
6.
ビーフンは食べやすい大きさに切る。
7.
2)水または40℃くらいのぬるま湯を張ったフライパンを用意し、ライスペーパーをくぐらせる。
8.
Point:複数枚まとめて浸すとライスペーパーがくっついてしまうため、必ず1枚ずつ戻します。
9.
ライスペーパーは柔らかくなりすぎると作業がしにくいため、少し固めに感じるくらいで引き上げます。
10.
3)ライスペーパーのザラザラとした面を上にして、まな板やかたく絞った布巾の上に広げる。
11.
巻き始めとなる部分を少しあけて、中央より下に1/4量のレタス・にんじん・きゅうり・ビーフンをのせ、
12.
中央より上にエビ3切れと大葉1枚をのせる。
13.
Point:手前に引きながら巻くことで全体が締まり、カットしても崩れにくくなります。
14.
生地を持ち上げてひと巻きし、手前にギュッと引いて締める。
15.
Point:手前に引きながら巻くことで全体が締まり、カットしても崩れにくくなります。
16.
両端の生地を直角になるように内側に折りたたみ、ニラを2本おく。
17.
ライスペーパーが破れない程度に、最後まできつめに巻く。
18.
4)お好みの大きさにカットし、盛り付ける。
19.
※今回はニョクマムがベースのつけだれにしましたが、味噌だれやスイートチリソースでもおいしくお召し上がりいただけます。
https://cookpad.com/recipe/7596710
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