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あまくて爽やか♡ココナッツレモンマフィン
by 管理栄養士ゆきぼむ
あま~いココナッツの香りが広がるふわふわマフィン♡レモンの甘酸っぱさが爽やかで夏にぴったりです。混ぜ合わせるだけで簡単♫
コツ、ポイント
・牛乳が冷たすぎるとはちみつが固くなるので、牛乳は室温に戻しておいてください。 ・牛乳は、無調整豆乳や砂糖不使用のアーモンドミルク、オーツミルクで代用可。 ・焼き時間は調整してください。竹串などを刺して生の生地がついてこなければOK。
材料
(3個分)
薄力粉
80g
アーモンドプードル
10g
ベーキングパウダー
3g
塩
ひとつまみ
牛乳
50g
米油
30g
はちみつ
30g
レモン汁
大さじ1
レモンピール
20g
ココナッツ
20g
ココナッツ(トッピング用)
適量
このレシピの生い立ち
レモンとココナッツで夏らしいマフィンにしたくて考えました。
1.
〈下準備〉 ・オーブンを180℃に予熱しておく。 ・牛乳は室温に戻しておく。
2.
薄力粉、アーモンドプードル、ベーキングパウダー、塩をボウルにを入れ、泡立て器でぐるぐる混ぜ合わせる。
3.
別のボウルに牛乳、はちみつ、米油、レモン汁を入れ、泡立て器でよく混ぜ合わせる。
4.
2のボウルに1の粉類を入れ、ゴムべらで切るように混ぜる。
5.
なめらかな生地になったら、レモンピール、ココナッツを入れてざっくり混ぜる。
6.
型に流し、軽くトントン落として空気を抜いて、ココナッツをトッピングし、180℃で20分ほど焼く。
https://cookpad.com/recipe/7597671
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