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醤油ラーメン
by ゆ—すけ
手間と時間とお金はかかりますが意外と簡単に出来ます。酒と鶏がらスープを加える加調ラーメンです♪
コツ、ポイント
スープや醤油カエシを作る際は煮込み過ぎると臭みが出るので煮込み過ぎない事。鶏油はスープを煮出している時に少し鳥もも肉の皮目を搾り鶏油を出すのがポイント。
材料
(2人分)
鳥もも肉
約300g
昆布
1枚
水
約1ℓ
酒
大さじ約2
鶏ガラスープ
大さじ1
醤油
大約4
煮干し
約20本
中華麺
2玉
わかめ
約3g
茹で玉子
2個
長ねぎ
約1/2本
メンマ
約1袋
チャーシュー
4枚
茹で水
約1ℓ
このレシピの生い立ち
ラーメンが好きで食べ歩いているうちに舌が味を覚え作れる様になったレシピです。だしを取った鳥もも肉も食べられるのでたれ等で味付けして鳥チャーシューとして召し上がれ♪
1.
鍋に鳥もも肉約300gと昆布1枚と水約1ℓ酒大さじ約2を鶏ガラスープ大さじ1を入れ中火で20分程煮る。
2.
昆布を鍋から出し更に20分程煮る。
3.
醤油と頭と腸を取った煮干し約20本程を鍋に掛け弱火で約30分煮出して醤油カエシを作る。
4.
中華麺を中火で茹でる。茹で時間は細麺で約2分中太麺で約3分太麺で約4分。
5.
どんぶりに③で作った醤油カエシを大さじ約1〜2を入れ①②で作ったスープを注ぐ。
6.
④で茹でた中華麺を湯切りしどんぶりに入れ予め作って置いたわかめ茹で玉子チャーシュー長ねぎや既製品のメンマ等を載せて完成。
https://cookpad.com/recipe/7600235
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