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極厚ガレットブルトンヌ
by 焼き菓子ASHLEY
焼き菓子専門店のレシピを公開
コツ、ポイント
56個と多いので、焼く前の生地を冷凍しておき、お好きな時に焼いても大丈夫です。焼き前の生地を切り分けた際、柔らかくなりすぎてしまった場合は、再度冷蔵庫か冷凍庫にしばらく入れてください。
材料
(56個分)
発酵バター
780g
塩
3.9g
バニラペースト
15.6g
バニラペーストがなければバニラオイル
適量
粉糖
468g
卵黄
8個(約160d)
ラム酒
117g
小麦粉
780g
■
【焼く前に塗る液】
卵黄
1個
コーヒーシロップ
スプーン3杯くらい
コーヒーシロップがなければインスタントコーヒーを濃い目に作ったもの
スプーン3杯くらい
このレシピの生い立ち
通常よりも厚みのあるガレットにしたく、作ったレシピです。
1.
発酵バター780gを常温に戻し、クリーム状にしておきます。
2.
発酵バターに塩3.9g、バニラペースト15.6g入れてミキサーで混ぜる。
3.
粉糖468gを入れミキサーで混ぜる。
4.
卵黄8個(約160g)を入れミキサーで混ぜる。
5.
ラム酒117gを3回くらいに分けながら入れ、ミキサーで混ぜる。白っぽい色になります。
6.
小麦粉780gを振るい入れ、ゴムベラ等で混ぜる。混ぜすぎはよくないので、粉がなくなればOKです。
7.
30×30×2cmのセルクルに敷き詰め、いったん冷蔵庫か冷凍庫で1時間以上冷やします。
8.
4cm×4cmに切り、天板に並べ、卵黄1個とコーヒーシロップをスプーン3杯入れた液を刷毛で塗り、少し乾くまで待ちます。
9.
塗った液が乾いてきたら2回目を塗ります。つまようじ等でお好きな模様を入れます。
10.
6.5×4.5cmの小判型セルクルを生地にかぶせ、予熱140度のオーブンで20分焼きます。
11.
セルクルを外し、140度で25分焼いて完成。厚み2cmくらいの極厚ガレットに焼きあがります。
https://cookpad.com/recipe/7600951
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