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<中華麹作り方>麹100g・塩35g・長ネギ100g・ニンニク3片・生姜40g・水100ml 長ネギ・ニンニク・生姜は適当な大きさに切ってフープロにかける。塩と麹を良く混ぜておく。微塵にした材料と塩麹と分量の水を混ぜる。毎日かき混ぜる。