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おつまみや副菜にゴーヤの佃煮
by 呑兵衛どぅーん
チャンプルーに飽きたら佃煮で。お酒にもご飯にもいいですよ。小鉢にゴーヤの佃煮を。
コツ、ポイント
調味料は苦味などの好みで調節して下さい。ゴーヤは先に洗い、揉みこんだ塩砂糖は洗わなくて大丈夫。
材料
(1本分)
ゴーヤ
1本
塩
小さじ1/2
砂糖(下処理)
小さじ2
醤油
大さじ2
酢
大さじ2
砂糖(うちの場合オリゴ糖等)
小さじ2~3
いりごま
適宜
このレシピの生い立ち
小料理屋さんで食べてから簡単にレシピをきいて、自分流にしました。
1.
ゴーヤの両端を切り、縦半分にしてスプーンなどでワタをとりのぞく。 5mm~お好きな食感の幅に切る。
2.
塩小さじ1/2、砂糖小さじ2をまぶして揉みこみ、10分程度おく。出てきた水分だけ捨てる。
3.
ゴーヤが浸るくらいの水を入れ、中火で火にかける。沸騰し、水分を半分くらいまで飛ばす。
4.
醤油大さじ2、砂糖大さじ1、酢大さじ2~3を入れ煮立たせる(様子を見て調味料は加減する)煮立ったら弱火でぐつぐつ。
5.
水分がなくなったら火を止め、盛り付け、いりごまをかける。
https://cookpad.com/recipe/7603781
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