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居酒屋メニュー、食感が良い【軟骨唐揚げ】
by mieuxkanon
鶏ひざ軟骨を醤油・にんにくベースで味付けし、スパイスで少し風味を付けて、薄力粉&片栗粉を塗してカリッと揚げました。
コツ、ポイント
片栗粉はしっかりめに塗します。 二度揚げする事でカリッと仕上げます。 温度を上げた後は ①直ぐに焦げてしまうのでサッと揚げて直ぐに取り出してください。纏めて掬えるすくいザル等があると便利です ②油が飛ぶので油はね防止カバー等をオススメします
材料
(2〜3人分)
鶏ひざ軟骨
150g
酒
小匙1/2
塩・胡椒
各適量(しっかりめに)
●醤油
小匙1.5
●きび糖(又は砂糖)
小匙1
●鶏がらスープの素
小匙1/3
●ホワイトペッパー・チリパウダー
各小匙1/4
●おろしにんにく
小匙1
●おろし生姜
小匙1/2
薄力粉
小匙2
片栗粉
適量(大匙3程)
揚げ油
適量
胡椒
適量
レモン(くし切り)
適量
このレシピの生い立ち
ひざ軟骨唐揚げが大好きなので。 風味良くカリッと揚げて、胡椒・レモン汁を掛けて食べるのが大好きなんです。
1.
軟骨に酒を塗して全体に揉み込み、水気を拭き取る。塩・胡椒を振り、全体に馴染ませる。
2.
ポリ袋に●と共に加えて全体に揉み込み、15分程置く。
3.
薄力粉を加えて全体に振り、更に片栗粉を加えて全体に塗す。
4.
160℃の揚げ油で揚げ、一旦取り出す。揚げ油を190℃に上げ、サッと二度揚げする。
5.
油を切って器に盛り、胡椒を振ってレモンを添える。
6.
※ 「軟骨から揚げ」の人気検索でトップ10に入りました。
https://cookpad.com/recipe/7603966
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