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紫玉葱とピーマンとパクチーの癖サラダ
by 料理人のミキヲ
海老とゴマ油の香ばしさ、野菜の青臭さ、ツンとした酢の香り、ナンプラーの独特な香り。 アジアンで癖のあるサラダ。
コツ、ポイント
そんな丁寧じゃないし、なによりその人の好みでいいので、ピーマンと紫タマネギがほぼ同量で、パクチーはその半分くらいって感じ。 普通のタマネギでも、もちろん新タマネギでも! 醤油はあれば薄口醤油で。
材料
ピーマン
2個
紫タマネギ
1/4個
パクチー
ひとつかみ
■
タレ
干し小エビ
小さじ1
ゴマ油
小さじ1
醤油
小さじ1
酢(柑橘果汁でも)
小さじ1
ナンプラー
少々
煎りゴマ
適量
このレシピの生い立ち
3種の野菜が良い具合に癖を引き立てあってて、それらをまろやかにまとめるゴマ油とナンプラー、香ばしさと歯応えの干しエビと煎りゴマ。 素晴らしいわ~~
1.
野菜類を刻む。 ピーマンは縦に細切り、タマネギは極薄スライス。 パクチーは手でちぎっても切っても。少し長めがオススメ。
2.
冷水につけ、パクチーが元気になって、ピーマンとタマネギのアクが少し抜けていい感じ。 よく水気を切る。
3.
干しエビとゴマ油を容器にいれてレンチン。 30秒したら、混ぜて少しずつ加熱。
4.
香りがでてきてカリッとしたらOK 熱いので気をつけて。 底が焦げやすいので混ぜつつね。
5.
水気を切った野菜に干しエビを油ごと、醤油、酢、ナンプラー、煎りゴマをいれて和える。 しっかり和えた方が味が絡んで美味い。
6.
和えるうちにパクチーやタマネギが少しシナッとするけど、ピーマンの歯応えがいるからヨシ!
https://cookpad.com/recipe/7604870
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