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パリパリ大学芋
by 株式会社プロフーズ
砂糖から作られた、消化吸収がゆっくりなパラチノースはで作る大学芋。 体にも優しく、パリッとした飴に包まれたほっこり大学芋
コツ、ポイント
[結晶パラチノース 500g]は砂糖を酵素変換したもの。はちみつなどに微量に含まれる「天然の糖質」です。エネルギー量は砂糖と同じ(1gあたり4kcal)ですが、小腸での吸収速度は砂糖の約5分の1で体に負担をかけません。甘味は砂糖の約半分。
材料
(さつまいも 1本分)
さつまいも
300g
A上白糖
50g
A結晶パラチノース
10g
水
小さじ1
酢
小さじ1/4
揚げ油
適量
このレシピの生い立ち
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1.
こちらの商品を使います!飴がパリッと仕上がります! [結晶パラチノース 500g]
2.
準備 さつまいもを乱切りにし、水にさらす。 キッチンペーパーで水気を拭く。
3.
1)さつまいもがかぶるくらいの油を160℃に熱し、薄いキツネ色になるまで揚げ一度取り出す。
4.
2)油の温度を170℃まで上げ、1のさつまいもを再度入れカラッと揚げて、キッチンペーパーに上げる。
5.
3)小鍋またはフライパンにAと水を入れ、中火にかける。 Aが溶けたら酢を入れ、軽く混ぜる。
6.
4)薄い飴色になったら火を止め、
7.
2のさつまいもを入れ、手早くからめる。 さつまいも同士がくっつかないよう、クッキングシートにのせ冷ます。
https://cookpad.com/recipe/7605925
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