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茄子の梅ポン酢ドレッシング冷しゃぶサラダを作って縦に縞模様をつけるためにスライサーでむいた茄子の皮が余っていたのでジャガイモとピーマンを加えてオイスターソース味の金平にしました。ある料理番組で茄子の皮を活用していたので参考にしました。